Китайский чай улун

Самым популярным чаем в России был и остается черный. Кроме него еще немалое место на полках наших магазинов занимает зеленый чай. И чаще всего на этом ассортимент и заканчивается, если не брать в расчет специализированные торговые точки. Да и большинство из нас вряд ли назовут хотя бы еще парочку видов чая.

На самом же деле разновидностей этого напитка очень много! Кроме привычных для нас черного и зеленого, существуют еще и белый, и красный, и желтый, и даже бирюзовый чай! Все они отличаются друг от друга ароматом, вкусом, цветом настоя, способами заварки и своими свойствами. Но как ни покажется странным, все они «собраны с одного куста». А именно – камелии чайной. И разница между ними заключается в способе обработки собранного чайного листа. Свежие собранные листья подвергаются тепловой обработке, в результате которой происходит их ферментация, то есть брожение.

Именно по степени ферментации в основном и различаются чаи. Меньше всего ей подвергаются так называемые белые чаи, напитки с очень тонким вкусом, малоизвестные большинству европейских потребителей. В процессе их производства чайный лист практически не ферментируется, а только подсушивается и поэтому сохраняет все свои природные полезные свойства. Но и хранится этот чай недолго, ибо очень капризен. Отчасти это объясняет его малоизвестность за пределами Китая.

Затем идут зеленые чаи, более распространенные и привычные для нас. Ферментация листа для этого вида чая также не очень длительная, что позволяет сохранить в напитке максимум полезных веществ. Привычный для европейцев черный чай сильно ферментирован, то есть лист подвергался более долгой обработке. На своей родине в Китае, он называется красным (за цвет настоя). Дольше всего процессу ферментации подвергаются пуэры — это и есть истинный черный чай с очень своеобразным вкусом.

После них идут улуны, или бирюзовые чаи, сочетающие в себе лучшие свойства и зеленых, и ферментированных чаев. В группу улунов (иногда на пачках низкосортного чая пишут искаженное название «оолонг») входят чаи с самым разным уровнем ферментации. Листья улунских чаев могут быть очень разными по цвету — от темно-зеленых до почти черных.

Кстати, в переводе с китайского само название «улун» означает « дракон цвета предгрозового неба».

Улуны

Полезные свойства чая улун

Все виды улунов очень полезны. Они мягко тонизируют организм, не ударными темпами, как кофе, а более растянуто по времени. Способствуют повышению иммунитета, высокий уровень витамина Е благоприятно влияет на печень, на состояние кожи и волос. Улунские чаи высокого качества снимают стресс, нормализуют обмен веществ и активизируют расход калорий, тем самым, способствуя похудению.

Виды улунов

Самые известные улунские чаи —Те Гуанинь, женьшеневый улун, Най Сянь или молочный улун, Дун Дин, габа алишань улун, жасминовый улун, улун да хун пао, сливочный улун, формоза улун..

Те ГуаниньТе Гуанинь

Те Гуанинь (улун те гуань инь), названный в честь богини, которая, по преданию, подарила бедному крестьянину отросток чайного куста;

Те Гуанинь — « эталонный» улунский чай. Считается, что он «тяжел, как железо и прекрасен, как богиня». Сам чайный лист содержит много эфирных масел, поэтому действительно тяжелый и «жирный», лист у высокосортного чая — сильно скручен. Настой этого чая прозрачный, золотистого цвета. Аромат напоминает цветочный, и очень стойкий. Его можно (и даже рекомендуется) заваривать несколько раз, но об этом чуть позже.


Женьшеневый улунЖеньшеневый улун

Женьшеневый улун, с характерным сладким вкусом и особенно хорошо стимулирующий организм;

Женьшеневый улун можно узнать по цвету — чаще всего он напоминает темно-зеленые камешки. Вкус и аромат у него сладкие, насыщенные, во рту после него остается сладкое послевкусие. Настой зеленоватый, прозрачный. Вообще, все чаи высокого класса отличаются именно прозрачностью настоя, это один из главных признаков наряду со вкусом и ароматом по которым оценивается элитный чай. Женьшеневый улун очень хорошо тонизирует, стимулирует иммунитет, способствует снижению веса.


Най Сянь или молочный улунНай Сянь или молочный улун

Най Сянь (молочный улун), известный своими молочными нотками аромата и вкуса.

Чаинки молочного улуна, он же Най Сянь — светло-зеленые, сильно скрученные, с характерным ароматом, напоминающим сливочную карамель. Вкус у него очень мягкий, дает тонизирующий эффект, но менее выраженный, чем у женьшеневого улуна. Свой уникальный аромат настоящий высококачественный Най Сянь обретает в результате добавления сока незрелого ананаса. Производители, особенно низкосортного чая, очень любят писать на упаковках, что чай ароматизирован молочной сывороткой, однако, как правило, туда попросту добавляют синтетический ароматизатор, дающий вместо глубокого и мягкого «молочного» вкуса — крайне резкий, иногда ощутимый сквозь коробку с пакетиками. И такой напиток, разумеется, уже не может называться настоящим улуном.


Дун ДинДун Дин

с ярко-оранжевым настоем и глубоким сливочным ароматом.

Дун Дин — один из самых известных тайваньских улунов. Это слабо ферментированный чай, чаинки у него насыщенного темно-зеленого цвета, аромат настоя с глубокими фруктовыми нотками. Вкус у Дун Дина насыщенный, сладковато-карамельный. Этот чай улучшает самочувствие, улучшает состояние кожи и как все улуны, тонизирует нервную систему.


Сливочный УлунСливочный Улун (Най Ю Улун)

настой изумружного цвета с нежным сливочным вкусом и пряно-цветочными оттенками.

Сливочный Улун очень похож на молочный улун, но имеет ярко выраженный стойкий сливочный вкус с нотками карамели. Выращивается в китайской высокогорной провинции Фуцзянь. Укрепляет иммунитет, зубную эмаль, нормализует давление, препятствует раку, выводит токсины из организма.


Жасминовый улун Жасминовый улун (Жасминовая жемчужина)

традиционное сочетания чая и цветов жасмина обладающее свежим цветочным ароматом и приятным сладковатым вкусом.

Жасминовый улун довольно полулярный вид улуна, благодаря классическому симбиозу чайных листьев и жасмина. В почти готовый ферментированный чай добавляют бутоны жасмина — после чего происходит магия «обмена ароматов» — старинного способа ароматизации китайский чаев. А затем цветы извлекаются, оставляя чайным листьям ароматные воспоминания о проведенных вместе днях.


Габа алишань улунГаба алишань улун

золотистый, фруктово медовый аромат и цветочное послевкусие.

Это «умный» чай, улучшающий кровяное снабжение мозга, усвоение глюкозы, повыщает концентрацию и улучшает память. Возник в начале 20 века в Японии в ходе исследований проф. Цусидо аминоклисто чайных листьев. После уникальной ферментации стал выделять аланини и важнейший нейромедиатор —  гамма аминомасляную кислоту, отвечающую за скорость передачи нервных импульсов, передаваемых мозгу. Производится в Тайване.

 

Как заваривать китайский чай улун

Все улунские чаи, если речь идет о высококачественных, заваривают несколько раз. Вода должна быть очищенной, мягкой. Ее ни в коем случае нельзя доводить до кипения, лучше всего выключить плиту на той стадии, когда со дна только начинают подниматься цепочки мелких пузырьков, напоминающих жемчужные нити. Если вы вскипятили воду в электрочайнике, следует подождать минут 10-15 после его отключения, чтобы вода остыла до нужной температуры.

Заварочный чайник предварительно нужно ополоснуть кипятком (это самый простой, так называемый, европейский способ заварки улуна), и только после того в него засыпают чай. Медленно добавляем горячую воду, даем какое-то время настояться. Можно аккуратно перемешать настой в процессе заваривания — вылить в чашку немного чая, и потом залить ее обратно в чайник.

Улун прекрасно утоляет жажду в летний зной, знатоки и любители этого чая уверяют, что с жаждой он справляется даже лучше и быстрее обычной питьевой воды. Пить этот чай можно практически без ограничений, но надо учитывать возбуждающий и тонизирующий эффект некоторых улунов, например, женьшеневого, и по возможности не пить их на ночь. Приятного чаепития!

 

 

1 Комментарий

  • Bablofil
    Опубликовано 27.04.2017 07:17 0Likes

    Спасибо, отличная статья.

Оставить комментарий