Чайная церемония как искусство

Чай, как напиток известен с давних времен. Его пили по поводу и без, когда нужно было снять усталость, и расслабиться. Его использовали как повод собраться с друзьями, или провести деловую встречу. Чай содержит ряд полезных веществ, которые оказывают живительное воздействие на организм человека, в частности — теин благотворно действует на нервную систему, белки и аминокислоты — нормализуют метаболизм, а витамины оказывают общеукрепляющий эффект.

Употребление чайного напитка у некоторых народов было возведено в ранг искусства, и стало именоваться «чайные церемонии». Наибольшую известность приобрели чайные ритуалы в Японии, Китае, Англии. Чайная церемония на Востоке приобретает практически медитативный смысл, действо, направленное познание внутреннего мира, и открытие тайн бытия.

 

Япония

Гейша и церемония чаепития

Японская чайная церемония зародилась в средние века, и пройдя через столетия стала неотъемлемой частью японской культуры. В Японии особые правила чаепития получили название «чайной церемонии».

Японское чаепитие – это раскрытие внутреннего мира человека, чайной комнаты, чайного сада. Именно ему, внутреннему миру, здесь – особое внимание и главное – помощь в его раскрытии.

Первоначально чаепитие можно было устраивать исключительно в специальном чайном домике, который строился обычно в глубине сада, как бы символизируя отрешенность от мирской суеты, вход его был низким, а потому, каждый посетитель, входя, был вынужден нагибаться. Как бы невольно совершая поклон, отдавая дань хозяину домика. (в современную эпоху, для церемонии домик совсем необязателен, ее можно проводить и в отдельной комнате в квартире).

Итак, гости разуваются, и невольно поклонившись, входят в чайный домик, где вода для чая уже нагревается. Гости рассаживаются по местам, и пока вода нагревается, им предлагают легкие закуски. Затем, начинается сам процесс чаепития.

Хозяин, засыпав в чашу немного порошкообразного зеленого чая, заливает небольшим количеством воды, перемешивает тонко бамбуковой палочкой смесь до однообразной массы, с образованием зеленой пены. После чего, в чашу доливается вода в необходимом количестве (в зависимости от того, какой крепости чай нужно получить). Общая чаша начинает передаваться по кругу, каждый гость, отпив из глоток, передает ее следующему участнику церемонии. В конечном итоге чаша возвращается к хозяину церемонии, после чего наступает время следующего этапа — чаепитие из отдельных чашек. Во время этого действия, гости должны вести осуждение оформление домика, посуды, вкуса чая.

По окончании церемонии, хозяин первым покидает чайный домик, позволив гостям обсудить прошедшее мероприятие, через несколько минут гости также выходят из помещения, и поклонившись организатору церемонии, молча уходят. Сам же владелец домика, вновь возвращается в церемониальную комнату, для того чтобы закрепить в памяти все моменты прошедшего чаепития.

Подробнее о японском чаепитии читайте в статье «Искусство японской чайной церемонии»

Китай

Чаепитие в Китае

Китайское чаепитие посвящено раскрытию особенностей цвета, вкуса, аромата чая. Их переплетению, их изменчивости и особенностям.

Чайная церемония чаепития имеет много общего с японской, тем более, что хронологически именно из Китая японцами был завезен этот напиток, соответственно за основу была взята именно китайская чайная церемония, адаптированная к японскому менталитету.

Способов чаепития китайцами было придумано неисчислимое количество, но самым изысканным способом является Гун-Фу Ча, в дословном переводе -«наивысшее искусство чая». Следуя этому пути, можно получить удовольствие от всех достоинств этого напитка.

В отличие от японской церемонии, наличие специального помещения не требовалось, достаточно было того, чтобы оно было просторным, и пустым.

В начале церемонии происходило «знакомство» с чаем. Листья засыпались в коробочку. И передавали по кругу гостям, чтобы они могли вдохнуть аромат сухих чайных листьев, Во время этого, чайный мастер красиво расставляет чайные приборы на подносе. Затем в заварочный чайник, предварительно омытый горячей водой, засыпался чай, и заливался горячей водой. Надо отметить, что первая заварка использовался для смывания чайной пыли с листьев, тогда как второй и последующие, переливались в так называемую «чашу справедливости»(необходимость этой чаши — если бы чай разливали сразу из заварника, то чай налитый в первую чашку, имел бы другие вкусовые качества, чем чай налитый в последнюю. Так как процесс заварки чай непрерывен). Из которой затем напиток разливали в высокие чашки, и сверху закрывали широкими чаша. Полученная конструкция переворачивалась, передавалась гостю, Участник чайной церемонии должен был снять высокую чашку, и вдохнув аромат чайного напитка, выпить его из широкой за три или пять глотков. По окончании, каждый гость должен поблагодарить чайного мастера, постукивая указательными и средними пальцами по столу.

Чайные церемонии получили свое распространение не только на Востоке, но и «мигрировали» в Европу, где лидерами по ритуализации чаепития стали англичане.

Англия

Английская чайная церемония привлекает своим внешним видом – чайной посудой, выпечкой, застольной беседой. Все это пришло из викторианской эпохи. Отдельные элементы сохранились и в наше время.

В английской чайной церемонии главным элементом является стол правильной сервировки, включающей в себя: однотонная, чаще всего — белая, скатерть, непременная ваза с цветами, разложенные в определенных местах салфетки, и огромное количество посуды (чайный сервиз из фарфора или серебра, вазочки с вареньем, молочники, щипчики для сахара, лопаточки для пирожных, и многое другое). Чай заваривается в одном большом заварнике, из которого потом и разливается в чашки гостям. Следует отметить, что сначала в чашку наливают молоко, и только потом — чай. Сахар и лимон, каждый из гостей добавляет по своему вкусу.

 

Традиции чаепития в России

Ряд атрибутов чаепития в русских городах и поместьях давно стали классикой: большой самовар, заварочный чайник с куклой на крышке, вязанка баранок, и колотые куски рафинада. И, между прочим, именно в России первыми стали заваривать чай в отдельный, заварочный чайник, а уж потом из него наливать заварку в чашки, таким образом «модернизировав» регулировку крепости напитка. Чаепитие могло длиться часами, за время которых каждый из гостей мог выпить до нескольких десятков чашек чая. Приятная беседа — прилагалась.

Чаек — так величали этот напиток в русских селах и городах. Чем же он так привлекал к себе и рабочий люд, и мещан, и купцов, и дворянство?

Впервые увидели его на Руси в 1638 году. И сморщенные засушенные листочки не произвели никакого впечатления. Послы русского царя в Монголии даже не хотели принимать такой дар от монгольского хана. Но дипломатические идеи взяли верх, товар неизвестный и, по мнению послов, ненужный, приняли. А уже в Москве напиток распробовали – он понравился и самому царю, и многим дворянам.

Затем на 30 лет чай забыли и вспомнили о нем только в царствование Алексея Михайловича. Очень пристально изучал его придворный лекарь, признал полезным и начал потчевать им царя, когда у того заболел желудок.

Но для простого люда такой «заморский» чай был дорог. Поэтому в деревнях и городах Руси еще с 12 века пили специально собранную, высушенную и обработанную траву под названием иван-чай. Ее заготавливалось огромное количество и закупалось другими странами десятками тысяч пудов.

Однако в 19 веке популярность Русского чая стала подрывать финансовое благополучие Ост-Индийской чайной компании. Она стала распространять слухи о вреде такого чая для здоровья, и он был незаслуженно забыт. Ну а китайский и индийский чай получал все большее распространение и без него вряд ли обходилось любое застолье в каждой семье.

В русском же чайном застолье важна прежде всего компания – кто собрался за столом, можно ли вести интересную беседу в интересной компании. Очень важно, кто именно собрался за столом. Если это хорошие друзья, то не так уже важен сорт чая. Можно даже не разговаривать, а сидеть молча. Важно получить удовольствие от сознания, что рядом – любимые родственники или верные друзья, когда и одно слово стоит длинных фраз. А к концу такого застолья его участники начинают замечать на своих лицах блаженную улыбку. Неизвестно отчего. Просто от возможности вырваться из суетной круговерти и спокойно выпить чаю. Это и является главной изюминкой русского чаепития.

Немного о заваривании чая для чаепития

Для того, чтобы получить истинное удовольствие от чая, его надо правильно заварить. Очень важно воду для этого взять безо всяких запахов и примесей. Обычную воду из-под крана надо пропустить через фильтр и дать ей отстояться не менее суток. Для заварки чая очень важна температура воды. Если готовить чай черный или красный, вода должна быть почти кипящей – 95-100 градусов С. Если же готовится желтый, белый или зеленый чай, температура воды не должна быть больше 60-85 градусов С.

На качество заваренного напитка влияет посуда. Лучше всего использовать керамические чайники около 0,5 литра. Если нет такого чайника, вполне можно довольствоваться и обычным фаянсовым. Обязательно перед заваркой чайник надо наполнить кипятком и выдержать так его не менее 10 минут – прогреть. Затем эту воду надо вылить, а чайник насухо вытереть. Вот теперь можно засыпать листья заварки. Они не должны быть насыпаны горкой, а располагаться равномерно по всему дну заварного чайника. Теперь можно наливать горячую воду. Ее температура должна быть в зависимости от чая, который заваривается. Первый раз воду заливают ненадолго и так, чтобы она только покрыла чайные листья – для омовения. Затем ее сливают и наливают горячую воду второй раз – уже для заварки. Чайник можно прикрыть салфеткой и выждать, чтобы чай настоялся. Если на поверхности появится небольшая коричневая пенка – чай заварили правильно.

Если использовать современное нововведение – чайный пресс, надо помнить, что нельзя придавливать заварку, чтобы дать возможность чайным листьям распрямиться.

Однако большое значение для правильного чаепития имеет не только правильная заварка. А и правильная компания. Если пить чай с хорошими друзьями, в спокойной обстановке, с хорошими мыслями, то зимой этот замечательный напиток согреет, заставит расслабиться, аромат чая придаст дому состояние спокойствия и уюта. Если пить чай летом – он избавит от чрезмерной жары и даст возможность чувствовать себя комфортно.

Оставить комментарий