Рецепт шоколадного фондана

Fondant au chocolat  в переводе с французского означает «тающий шоколад»). Шоколадный десерт, напоминающий по внешнему виду шоколадный кекс с хрустящей корочкой снаружи и жидкой шоколадной начинкой, многие с удовольствием заказывают в кафе. У англичай называется «lava cake», то есть пирожное с вытекающей лавой. Этот десерт считается сложным, поскольку нужно подобрать режим духовки, который позволит сделать одновременно хрустящую корочку и жидкую сердцевину.

По поводу происхождения Википедия пишет:

Хотя этот десерт весьма молодой — фондан стал всемирно популярен лишь в конце XX века — о его происхождении спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк», и это было не специально придуманный рецепт, а просто недосмотр с его стороны. Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется «шоколадный фондан». Распространена версия о том, что его изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра, но его рецепт изготовления пирожного несколько сложнее: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста

Потрясающий вкус тонкого слоя теста в сочетании с тающей начинкой и свежими ягодами впечатляет настолько, что такой десерт хочется приготовить дома. Как в домашних условиях приготовить шоколадный фондан по рецепту высокой кухни, расскажет пошаговый мастер-класс с фотографиями.

Общие сведения

Количество порций: из перечисленных продуктов можно приготовить 2 больших фондана (выпекать 6 минут) или 4 средних (выпекать 3 – 4 минуты).
Калорийность: около 600 ккал в одной порции или 400 ккал в 100 граммах продукта.
Уровень сложности: средний.
Необходимое для приготовления время: 12 – 15 минут.

Что нужно для приготовления выпечки

Чтобы приготовить шоколадное лакомство, понадобится

  • силиконовая форма для кексов,
  • миска и сотейник для водяной бани,
  • венчик,

 

 

Также понадобятся следующие продукты:

  • 1 плитка настоящего горького шоколада (в составе должно быть какао в виде масла);
  • 2 средний яйца (куриных);
  • 50 грамм мягкого масла;
  • 3 столовых ложки без горки сахарной пудры и столько же муки;
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции или сахара;
  • свежая малина или другие ягоды, которые нравятся;
  • какао-порошок для украшения.

 

Приготовление

  1. Духовку включают разогреваться до 200 градусов.
  2. Шоколадный фондан готовят на водяной бане. Для этого берут две емкости, одна из которых немного больше другой. Например, подойдут металлическая миска и сотейник. В миску наливают воду, доводят ее до кипения. На дно сотейника кладут кусочки шоколада и сливочного масла. Если шоколадная плитка 100 грамм, а не 90, то кусочек шоколада можно съесть или оставить для украшения. А в сотейник нужно поломать именно 90 грамм. Шоколад перемешивают с маслом над водяной баней до однородного состояния.
  3. Когда шоколадная масса готова, ее отставляют в сторону. Пока она немного остынет, взбивают яйца с пудрой. Также в яичную смесь добавляют ванилин.
  4. В емкость с чуть остывшим шоколадом тонкой струйкой вводят яйца, помешивая смесь венчиком.
  5. В шоколадно-яичную смесь по ложке вводят муку, перемешивая все венчиком.
  6. Смесь перекладывают в формы. В процессе выпекания, тесто поднимется, поэтому формы заполняют на 2/3 объема. Если формы для кексов силиконовые, то их не нужно смазывать маслом. Если металлические – маслом смазывать обязательно, иначе выпечку будет очень сложно достать.
  7. Заполненные формы ставят в духовку выпекаться на 3 – 6 минут. Если для заполнения формы понадобилось всего 3 столовых ложки теста, то для выпекания нужно не более 3 – 4 минут, если формы побольше – то 5 – 6 минут.

Пошаговый фото процесса приготовления

Как подавать десерт

Готовые кексы достают из духовки. Дают 30-40 секунд остыть, после перекладывают на тарелки.

Сверху фондан посыпают пудрой, какао и выкладывают свежие ягоды. К десерту подают  ванильное мороженое (не обязательно, но в ресторанах и кафе это правило подачи) и ароматный натуральный чай, лучше черный.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий