ЙЕРБА МАТЕ — ЛЕГЕНДАРНЫЙ ЧАЙ ИНДЕЙЦЕВ

Мате — это аналог чёрного чая в странах Южной Америки, который готовят из высушенных и молотых (также свежих) листьев падуба парагвайского.

На первый план выступает его тёрпкий вкус, которому сопутствует необыкновенная свежесть. Уже через несколько дней он улучшит самочувствие. Однако в этом чае есть нечто большее — он сближает людей.

Благодаря содержанию матеина (только падуб парагвайский содержит это вещество, напоминающее кофеин и теин), мате действует возбуждающе и стимулирует нервную систему, а также улучшает концентрацию. Матеин, несмотря на воздействие подобное кофеину, приводит к гораздо меньшей зависимости и безопаснее для пищеварительной системы.

Интересные факты

Название йерба мате, правдоподобнее всего, было дано иезуитами, которые прибыли в Южную Америку в XVI веке и узнали популярный среди индейцев напиток. Йерба — это искаженное слово herba — трава, а мате на языке индейцев кечуа означает тыкву, сосуд в котором его заваривают. Иезуиты основали первые плантации падуба парагвайского.

Изначально белым было запрещено пить индейский напиток, но после прибытия в те края иезуитов, постепенно началась реабилитация парагвайского чая. Священники пропагандировали его, чтобы уменьшить употребление алкоголя.

В состав мате входят 24 витамина и микроэлемента, а также 15 аминокислот. Всего он содержит 196 активных компонентов (для сравнения — в зелёном чае их 144). Благодаря его питательным свойствам индейцы могли выдержать без еды много дней.

Изначально мате пили, процеживая листья через зубы, однако мелкие листочки часто попадали в рот. Потом его начали пить через соломинку, а позже через закрытую с одной стороны и изрешеченную бамбуковую трубочку. Так появилась Бомбилья — один из важнейших аксессуаров для мате. Когда начали производить металлические Бомбильи, они стали символом богатства, хотя до сих пор используют и традиционные бамбуковые трубочки.

Мате своим горьким привкусом напоминает зелёный чай с ноткой никотина.

Польза парагвайского чая мате

• Мате рекомендуют при похудении для уменьшения чувства голода. Он также регулирует работу пищеварительной системы, улучшая перистальтику кишечника и процессы пищеварения.

• Йерба мате имеет очистительное действие и помогает выводить из организма токсины.

• Мате понижает уровень злого холестерина.

• Благодаря содержанию большого количества витамин (A, B1, B2, C, E) он усиливает иммунитет, ускоряет выздоровление, а также обеспечивает правильное функционирование всего организма.

• Йерба мате имеет противоревматические свойства.

• Он помогает восстановлению тканей внутренних органов.

• Мате действует как антиоксидант, благодаря чему выводит из организма свободные радикалы.

• Он помогает при лечении аллергии.

• Мате содержит значительное количество минералов, например, железо, натрий, калий, (100,6mg/100g), кальций, магний (58,6mg/100g), кремний и фосфор.

• Традиционный ритуал питья йербы мате интегрирует группу и укрепляет отношения.

Бомбилья и матешница

Ритуальные аксессуары

Прежде всего очарование и магия парагвайского чая основывается на способе его приготовления и употребления. Чтобы наслаждаться традиционными прелестями мате, необходимо приобрести несколько неотъемлемых аксессуаров:

• Мате — горшочек в котором готовят чай. Он сделан из аргентинской тыквы. Иногда его делают деревянным, а сделанный из рога быка называют гуампа.

• Бомбилья — это трубочка через которую пьют чай мате. Традиционно ее делают из бамбука, позднее появились металлические трубочки с сеточкой, которые реже забиваются и легче в употреблении.

Ритуал приготовления и питья:

  1. Насыпать листья до половины мате.
  2. Закрыть отверстие и перевернуть мате вверх дном, слегка встряхивая. Благодаря этому большие листья останутся наверху.
  3. Мате перевернуть назад и слегка наклонить, чтобы открыть сбоку щель для бомбильи.
  4. Листья заливают водой 80°C. Очень горячая вода может «обжечь растение» и уничтожить его свойства (индейцы верили, что йерба мате залитая кипятком «обижается»).
  5. Первую заварку выпивает, согласно легенде, святой Томас (сухие листья поглощают воду). Благодаря этому, даже будучи в одиночестве, не нарушается традиция, которая предписывает пить йербу мате в компании.
  6. Следующие заливки следует пить через бомбилью, небольшими глотками. Вторая заварка традиционно предназначена для хозяина (она более горькая). Когда йербу пьют в группе, один человек подает мате следующим и досыпает листья, когда настой слабеет. Ритуал традиционно заканчивается, когда поблагодарил последний пьющий.
  7. Листья парагвайского падуба можно заливать даже несколько десятков раз.
  8. Согласно индейской традиции, последнюю заварку следует вылить на землю, чтобы отдать её Матери Земле, которая дарит нам йербу мате.

Альтернативные способы приготовления парагвайского чая

Terere — это холодный чай. Листья падуба парагвайского реагируют только на очень холодную или очень тёплую воду (но не кипяток), выделяя настой йерба мате.

Mate Russo — это настой с добавлением большого количества сока, например апельсинового. Индейцы часто добавляли к листьям падуба разные травы и приправы.

Оставить комментарий