ЙЕРБА МАТЕ — ЛЕГЕНДАРНЫЙ ЧАЙ ИНДЕЙЦЕВ
Мате — это аналог чёрного чая в странах Южной Америки, который готовят из высушенных и молотых (также свежих) листьев падуба парагвайского.
На первый план выступает его тёрпкий вкус, которому сопутствует необыкновенная свежесть. Уже через несколько дней он улучшит самочувствие. Однако в этом чае есть нечто большее — он сближает людей.
Благодаря содержанию матеина (только падуб парагвайский содержит это вещество, напоминающее кофеин и теин), мате действует возбуждающе и стимулирует нервную систему, а также улучшает концентрацию. Матеин, несмотря на воздействие подобное кофеину, приводит к гораздо меньшей зависимости и безопаснее для пищеварительной системы.
Интересные факты
Название йерба мате, правдоподобнее всего, было дано иезуитами, которые прибыли в Южную Америку в XVI веке и узнали популярный среди индейцев напиток. Йерба — это искаженное слово herba — трава, а мате на языке индейцев кечуа означает тыкву, сосуд в котором его заваривают. Иезуиты основали первые плантации падуба парагвайского.
Изначально белым было запрещено пить индейский напиток, но после прибытия в те края иезуитов, постепенно началась реабилитация парагвайского чая. Священники пропагандировали его, чтобы уменьшить употребление алкоголя.
В состав мате входят 24 витамина и микроэлемента, а также 15 аминокислот. Всего он содержит 196 активных компонентов (для сравнения — в зелёном чае их 144). Благодаря его питательным свойствам индейцы могли выдержать без еды много дней.
Изначально мате пили, процеживая листья через зубы, однако мелкие листочки часто попадали в рот. Потом его начали пить через соломинку, а позже через закрытую с одной стороны и изрешеченную бамбуковую трубочку. Так появилась Бомбилья — один из важнейших аксессуаров для мате. Когда начали производить металлические Бомбильи, они стали символом богатства, хотя до сих пор используют и традиционные бамбуковые трубочки.
Мате своим горьким привкусом напоминает зелёный чай с ноткой никотина.
Польза парагвайского чая мате
• Мате рекомендуют при похудении для уменьшения чувства голода. Он также регулирует работу пищеварительной системы, улучшая перистальтику кишечника и процессы пищеварения.
• Йерба мате имеет очистительное действие и помогает выводить из организма токсины.
• Мате понижает уровень злого холестерина.
• Благодаря содержанию большого количества витамин (A, B1, B2, C, E) он усиливает иммунитет, ускоряет выздоровление, а также обеспечивает правильное функционирование всего организма.
• Йерба мате имеет противоревматические свойства.
• Он помогает восстановлению тканей внутренних органов.
• Мате действует как антиоксидант, благодаря чему выводит из организма свободные радикалы.
• Он помогает при лечении аллергии.
• Мате содержит значительное количество минералов, например, железо, натрий, калий, (100,6mg/100g), кальций, магний (58,6mg/100g), кремний и фосфор.
• Традиционный ритуал питья йербы мате интегрирует группу и укрепляет отношения.
Ритуальные аксессуары
Прежде всего очарование и магия парагвайского чая основывается на способе его приготовления и употребления. Чтобы наслаждаться традиционными прелестями мате, необходимо приобрести несколько неотъемлемых аксессуаров:
• Мате — горшочек в котором готовят чай. Он сделан из аргентинской тыквы. Иногда его делают деревянным, а сделанный из рога быка называют гуампа.
• Бомбилья — это трубочка через которую пьют чай мате. Традиционно ее делают из бамбука, позднее появились металлические трубочки с сеточкой, которые реже забиваются и легче в употреблении.
Ритуал приготовления и питья:
- Насыпать листья до половины мате.
- Закрыть отверстие и перевернуть мате вверх дном, слегка встряхивая. Благодаря этому большие листья останутся наверху.
- Мате перевернуть назад и слегка наклонить, чтобы открыть сбоку щель для бомбильи.
- Листья заливают водой 80°C. Очень горячая вода может «обжечь растение» и уничтожить его свойства (индейцы верили, что йерба мате залитая кипятком «обижается»).
- Первую заварку выпивает, согласно легенде, святой Томас (сухие листья поглощают воду). Благодаря этому, даже будучи в одиночестве, не нарушается традиция, которая предписывает пить йербу мате в компании.
- Следующие заливки следует пить через бомбилью, небольшими глотками. Вторая заварка традиционно предназначена для хозяина (она более горькая). Когда йербу пьют в группе, один человек подает мате следующим и досыпает листья, когда настой слабеет. Ритуал традиционно заканчивается, когда поблагодарил последний пьющий.
- Листья парагвайского падуба можно заливать даже несколько десятков раз.
- Согласно индейской традиции, последнюю заварку следует вылить на землю, чтобы отдать её Матери Земле, которая дарит нам йербу мате.
Альтернативные способы приготовления парагвайского чая
Terere — это холодный чай. Листья падуба парагвайского реагируют только на очень холодную или очень тёплую воду (но не кипяток), выделяя настой йерба мате.
Mate Russo — это настой с добавлением большого количества сока, например апельсинового. Индейцы часто добавляли к листьям падуба разные травы и приправы.
