Венский яблочный штрудель

Рецепт классического венского штруделя

Венский вальс и тихий шёпот вод Дуная, божественно сваренный кофе, томные улочки и музыка Иоганна Штрауса, мерно струящаяся в вечернем шуршании листьев. Это Австрия. И один из её незабвенных символов, венский штрудель, настолько вкусен и прост в приготовлении, что точно станет украшением любого чаепития.

Самые вкусные штрудели, безусловно, готовят в Австрии. Там через стеклянные витрины кофеен прямо с улицы можно любоваться процессом приготовления знаменитого лакомства. Сладкие с лёгкой кислинкой яблоки, пряную корицу и терпкий изюм повар кладёт на тесто, заворачивает в рулет, выпекает, а затем нарезает на небольшие кусочки. Этот процесс не прерывается ни на минуту, и кажется, что соблазнительным ароматом яблочного штруделя пропитан каждый уголок Вены.

Штрудели здесь любят все. Серьёзные джентльмены в дорогих костюмах, элегантные дамы, детишки и даже стайки щебетливых девушек, съезжающихся со всей Европы в Вену на шопинг. Конечно, ведь в одной порции лакомства всего 200 килокалорий! Для сравнения, в слоеных пирожных 400 килокалорий, а в обожаемом многими чизкейке целых 700!

Маленькая тайна

Приготовление штруделя – очень интересный процесс. И дело вовсе не в рецепте, ведь набор необходимых продуктов прост, а выпекание займёт не так уж и много времени. Суть в секретном ингредиенте, о котором вам с радостью расскажет любой австрийский повар. Хотя и рассказывать-то незачем – с первого кусочка понятно, что главное в этом лакомстве – это любовь. А ещё тончайшее тесто, которое повар должен тщательно и интенсивно вымешивать. При императорском дворе в Австрии тесто для штруделя делали настолько тонким, что через него были различимы даже строки писем!

Классический венский штрудель должен быть именно яблочным. Конечно, вы легко можете разнообразить рецепт, заменив яблоко вишней, грушей, маком, творогом и даже курицей или лососем. Но сейчас воздадим должное традициям.

Рецепт приготовления венского штруделя

Тесто

  • 300 г непросеянной пшеничной муки;
  • 1 стакан тёплой воды;
  • 1 яйцо (желток);
  • 2 ст. л. рафинированного масла;
  • щепотка-две соли;
  • 5 ст. л. сливочного масла (для смазывания).

Начинка

  • 1/2 кг зелёных яблок;
  • 50 г грецких орешков;
  • 50 г изюма (можно вымочить в 2 столовых ложках рома);
  • 30 г сухарей для панировки;
  • ч. л. корицы;
  • ванильный сахар;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

Просеять муку над деревянной доской. Добавить воду, растительное масло, желток, щепотку соли и замешать тесто. Замешивать долго и тщательно.

Затем тесто нужно хорошенько отбить, это придаст ему дополнительную плотность. Для этого требуется скатать тесто в «колбаску» и несколько раз ударить ним об стол. Когда «колбаска» станет вдвое длиннее, сложить её пополам и повторить процедуру. Через несколько «подходов» сформировать из теста шар и оставить его настояться на полчаса в тёплом месте, предварительно накрыв пищевой плёнкой.

Приступая к подготовке начинки, очистим зелёные яблоки, достанем сердцевину и нарежем кубиками. Немного обжарить, если яблоки слишком твёрдые. Но следует помнить, что чрезмерно мягкими они тоже быть не должны. Грецкие орехи измельчить.

При желании вкус штруделя можно сделать ещё более пьянящим, если добавить туда немного рома. Ромом нужно залить изюм и оставить на столе на полчаса.

Скатерть или салфетку, на которой будет идти работа с будущим штруделем, присыпать мукой. Настоявшееся тесто положить и раскатать. Нужно очень постараться, чтобы тесто было максимально тонким. Затем руками аккуратно растянуть тесто от середины в стороны. Толстые края, которые останутся, обрезать ножом. Сделать отступ от каждой стороны и широкой полоской посыпать тесто панировочными сухарями, затем ванильным сахаром, а потом выложить яблоки, изюм, измельчённые орехи и посыпать корицей.

Свернуть тесто в рулет, промокнуть пальцы водой и склеить края. В сворачивании рулета есть своя хитрость – нужно взять салфетку, на которой лежит тесто, за край, и аккуратно вести его к противоположному концу стола, чтобы тесто само свернулось и приняло необходимую форму. Покрыть растопленным маслом и переместить в духовой шкаф на 15-25 минут при температуре 175 градусов. Перед тем, как поставить штрудель в печь, накрыть его слоем фольги, но так, чтобы она не касалась теста. Это не даст рулету подгореть. Через 20 минут фольгу убрать, снова смазать изделие сливочным маслом и держать в духовке ещё 15 минут.

К столу штрудель подают горячим. Его посыпают сахарной пудрой, дополняют шариком сливочного мороженого с шоколадным сиропом, сладкими ягодами, а сверху кладут изумрудно-зелёную веточку мяты. К штруделю отлично подходит черный чай или чай эрл грей с бергамотом. Любой истинно австрийский вечер начинается именно так.

 

Оставить комментарий